Hola!
Prefiero el Addictive porque es más completo para grabación, si bien el superior drum también tiene muchas opciones en este aspecto. El Ezdrums sin embargo es un vst bastante simple y sin opcion a cambiar nada practicamente, en mi opinion sirve para practicar o para grabaciones muy muy rapidas, pero para una grabacion un poquito más seria se queda muy corto.
En cuanto a lo que me comentas, puedes crearte un drummap para lo que dices de que las notas no corresponden, una vez creado solo lo tendras que cargar desde la pista midi y cubase te «redirecciona» las notas, es bastante práctico para este tipo de cosas.
Las velocidades sin embargo deberas ajustarlas en el vst, pero es algo bastante más rapido, almenos en addictive drums.
Si no te aclaras de como hacer un drummap me avisas, pero no tiene mucho misterio.
Un saludo!!